Você não pode. No entanto, você pode usar vários hacks para fazer isso, por exemplo, criando um arquivo em alguma pasta toda vez que um usuário efetua login ou adicionando uma linha a algum arquivo toda vez que um usuário efetua login. Isso seria fácil de implementar, mas ineficiente longo prazo. Uma operação muito mais eficiente seria gravar um número em um arquivo e alterá-lo. Você deve, no entanto, ter certeza de que o arquivo está estruturado como você deseja e de que o número esteja onde você espera que esteja. Como esses são hacks, eles não são perfeitos (o usuário mal-intencionado pode modificá-los), mas pode ser suficiente para o seu problema.
Você pode contar linhas com wc -l