Você precisa especificar um valor de minuto na primeira coluna. A estrela lá faz com que seja executado em cada valor de minuto.
10 */6 * * * /path/to/command
fará com que seja executado 10 minutos após a hora, a cada seis horas (todos os dias).
De man 5 crontab
: Um campo pode ser um asterisco ( *
), que sempre significa 'first-last' . Isso implica todos os valores possíveis.