Você está procurando no lugar errado, porque isso não tem a ver com o próprio comando mount. O que você está fazendo é montar um sistema de arquivos especial, neste caso, uma hierarquia do cgroups , e as opções são como você conecta diferentes subsistemas do cgroup como cpu ou memória.
Red Hat * tem uma boa documentação sobre cgroups em geral e as opções de montagem em específicas.
* meu empregador