chfn é provavelmente a maneira mais fácil de alterar os campos GECOS. Eu acho que na maioria dos sistemas usuários normais estão impedidos de mudar o campo de nome completo por padrão, caso em que você terá que fazer isso como root:
sudo chfn -f 'New name' <user>
Para ver os campos, basta olhar para o arquivo /etc/passwd ou usar algo como getent passwd $USER , se você preferir obter a entrada inteira.