Como o top é um programa compilado, você precisa modificar o código-fonte . Usando ps é facilmente alcançado usando:
ps aux | grep --invert-match firefox
para excluir o firefox.
Nota: não tenho o Chrome, por isso não sei qual é o nome do processo, mas adicionando | grep --invert-match chrome no final do comando acima deve realizar ambos se e somente se o nome do processo do Chrome for chrome (palpite)