Não há "versões" do Arch Linux, além das etiquetas na mídia de instalação. Uma vez que você inicialize essa imagem, por exemplo, com o kernel de 2017.11, quando você instalar na sua máquina de destino, você estará baixando as versões atuais de todos os softwares nos espelhos.
Existem razões pelas quais você deve preferir imagens de instalação recentes, no entanto: elas terão kernels mais recentes que fornecerão melhor suporte para hardware, e como em qualquer projeto de código aberto, há melhorias incrementais feitas em o projeto archiso entre cada lançamento mensal.
No entanto, você baixará e instalará a versão estável mais recente de todos os pacotes em sua máquina de destino.
Obviamente, você não seria aconselhado a tentar uma instalação a partir de uma imagem particularmente antiga, pois as atualizações subsequentes do pacman, pacstrap e outros utilitários principais que suportam a instalação provavelmente causarão problemas que tornariam isso desnecessariamente complexo.