Eu acho que, se é gentoo, você deve tornar seu initramfs LVM "ciente" ...
Então, primeiro gere o initramfs com:
root# genkernel --lvm initramfs
De adicionar isto à sua configuração do grub ( /etc/default/grub ):
GRUB_CMDLINE_LINUX="dolvm"
E atualize o grub ( update-grub ? Não tenho certeza ...).