Você não definiu esses trabalhos para serem executados a cada minuto, a cada 5 minutos e a cada hora. Todos os três estão configurados para serem executados uma vez por hora, em: 01 após a hora,: 05 após a hora e: 00 após a hora. Em vez disso, você pode tentar algo como
* * * * * echo 'run every minute'
*/5 * * * * echo 'run every 5 minutes'
0,5,10,15,20,25,30,35,40,45,50,55 * * * * echo 'alternate every-five-minute'
0 * * * * echo 'run every hour on the hour'