Se a imagem que você está gravando no mmc for uma partição completa com a tabela de alocação de arquivos, então NÃO você não precisará apagar ou zerar o espaço antigo. Os dados antigos "aleatórios" restantes não fazem parte de um arquivo e serão sobrescritos conforme o espaço é usado.
Lembre-se de que um dispositivo mmc possui um número finito de gravações em seu ciclo de vida e esse número de gravações é muito menor do que um disco rígido.