Entendendo a saída do comando SAR
% user: mostra o tempo total que o processador gasta em diferentes processos do usuário
% sys: mostra a porcentagem de tempo gasto pelo processador para tarefas do sistema operacional (porque o usuário anterior mostra o tempo gasto para o processo final do usuário)
% iowait: o próprio nome iowait sugere que é o tempo gasto pelo processador esperando por dispositivos (entrada e saída)
% nice: A maioria de vocês deve saber que um usuário pode mudar a prioridade de um processo no Linux alterando o valor interessante no Linux. Esta tabela mostra o tempo gasto pela CPU para o processo cujo valor interessante foi alterado.
% steal: esta coluna mostra a quantidade de tempo gasto por uma CPU (que é virtualizada), para recursos da CPU física
% ocioso: isso sugere o tempo ocioso gasto pelo processador.
Há muitos exemplos e descrições (outros) por aí, só é preciso pesquisar. Na coluna da CPU, 'all' significa que a linha contém as estatísticas médias de todas as CPUs (núcleos / threads).