Então, o que eu faria é isso:
- Instale os dois discos rígidos no seu computador.
- Formate o segundo disco rígido para sua instalação do ubuntu enquanto estiver no Windows. Ele deve aparecer normalmente em suas unidades.
- Reinicie seu computador e insira o BIOS. Desative o fastboot e proteja a inicialização no BIOS.
- Inicialize no ubuntu a partir de um usb ou disco.
- Instale o Ubuntu em "alguma outra coisa" usando este guia . E certifique-se de instalar o gerenciador de inicialização em seu disco rígido principal (aquele com o Windows).
- Inicialize a partir do disco rígido principal e abra o GRUB e, a partir daí, você poderá escolher entre suas diferentes unidades.
Espero que isso ajude!
Nota: Pessoalmente, ficaria com o xp ou talvez tentasse colocar as mãos no 7, porque 8 é terrível e trava o seu computador para dificultar a instalação de outros sistemas operacionais.