A menos que você não possa (ou não queira) usar nomenclatura de dispositivo persistente (mencionada por @ jasonwryan em seu comentário), você pode:
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tente trocar as unidades instaladas até atingir o resultado desejado. Isso, no entanto, será entediante e passível de erros, além disso, é provável que quebre os outros sistemas operacionais instalados.
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diz ao seu bootloader para passar
root=/dev/sdc1
para o kernel quando inicializar o Arch. Isso fará com que o kernel monte o sistema de arquivos correto quando montar/
. Pode ser necessário alterar isso ao adicionar / remover / mover HDs.