Se você quiser executar um script php na linha de comando, você deve usar um apontando para o caminho absoluto. Um shebang é a primeira linha em um script dizendo ao shell qual programa usar para executá-lo:
#!/path/to/your/alternative/php
torne seu script executável e execute-o:
chmod +x yourscript.php
./yourscript.php
Ou apenas chame diretamente com o binário da sua versão alternativa do php:
/path/to/your/alternative/php yourscript.php