Você tem que decodificar o html, então canalize a saída por um decodificador:
com perl
:
$ your cammand | perl -MHTML::Entities -le 'while(<>) {print decode_entities($_);}'
Veja o exemplo:
$ echo "Ambersand & and Single quote '" | perl -MHTML::Entities -le 'while(<>) {print decode_entities($_);}'
Ambersand & and Single quote '