Você usa a regra udev para habilitar os nomes dos dispositivos que deseja: veja a entrada do wiki do Arch .
Essencialmente, crie uma regra em /etc/udev/rules.d/10-network-name.rules como:
SUBSYSTEM=="net", ACTION=="add", ATTR{address}=="5aa:bb:cc:dd:ee:ff", NAME="ether"
SUBSYSTEM=="net", ACTION=="add", ATTR{address}=="gg:hh:ii:jj:kk", NAME="wifi"
Observe o aviso sobre não usando ethx ou wlanx como nomes para evitar condições de corrida.