Tente usar make nconfig ou make menuconfig , que apresenta a interface de texto interativa. Ambos possuem um recurso de pesquisa para as opções de CONFIG_* do kernel (aquelas que são colocadas em .config que governam a compilação) e sequências de caracteres no menu de opções atualmente selecionadas. IMHO essas duas UISs são mais utilizáveis que a GUI.
Quanto ao seu caso, você provavelmente está procurando por CONFIG_USB_SERIAL , que está localizado em Device Drivers -> USB support -> USB Serial Converter support - você precisa mudar isso de <*> para <M> (usando a tecla M ) .