Seria mais fácil responder se você especificou em que ponto do processo de instalação está tentando isso. Supondo que você esteja seguindo o guia de instalação do arco , parece que você esqueceu de adicionar o ponto de montagem o comando mount . tente novamente assim:
mount /dev/sda3 /mnt
O outro erro é porque não há diretório /mnt/etc , então genfstab não pode criar um arquivo fstab nele.