Sim, isso é possível, desde que você use um gerenciador de inicialização que entenda o RAID-1 e o LVM. O Grub 2 (isto é, o Grub 1.9x - suporte a LVM e RAID iniciado no Grub 1.95) faz, o LILO (não antigo) faz, o Grub 1 (isto é, Grub 0.9x) não.
Fonte: eu fiz isso. Além disso:
O Grub 1 ou qualquer outro bootloader não tem problemas com o RAID-1, ele apenas lê um dos volumes (você pode até mesmo manter a capacidade de inicializar sem intervenção se uma das metades do espelho falhar com o BIOS correto e o setor de inicialização configuração). Mas o Grub 1 não entende o LVM, então você precisa de um não-LVM /boot .
Note que os modos RAID do Grub 2 podem estar atrasados em relação ao Linux, portanto, em uma dada distribuição, pode haver arranjos RAID que o kernel Linux e as ferramentas do usuário suportam perfeitamente, mas o Grub engasga. Por exemplo, no Ubuntu 10.04, o Grub2 não suportava o mdraid RAID-1 com o formato de metadados 1.0 (com metadados no início do volume). Pelo Ubuntu 11.10, o Grub2 suportava este modo. Eu não sei o limite exato da versão (1,97?).