Isso pode não ser possível para você, mas se você usar socat em vez de netcat , poderá definir um tamanho de bloco fixo facilmente com -b :
socat -b 208 - udp4:230.250.5.1:12345 <capturefile
Se você tiver dados de comprimento variável, poderá usar os formatos tcpdump e tcpreplay e pcap .