No Terminal GNOME, você pode acessar o menu usando F10 . Pressione para abrir o menu File, use as teclas de seta para navegar dentro daquele menu ( ↑ e ↓ ) ou para abrir outros menus ( ← e → ).
Você pode ativar atalhos de menu ( Alt F para o menu Arquivo, etc.) marcando a opção “Ativar mnemônicos” nas preferências:
Você também pode desativar o atalho F10 aqui.