Antes de mais nada, o fato de o Windows inicializar indica que você tem UEFI e que você pode usar o seletor de inicialização de suas placas-mãe para inicializar o Windows em vez do GRUB. Geralmente é F2 ou F12 durante a inicialização.
A entrada do menu do Windows 10 está usando
chainloader +1
O que significa carregar o primeiro setor do dispositivo raiz. O que não funcionará porque o sistema não é BIOS legado do UEFI.
Em vez disso, defina o dispositivo raiz para o sistema EFI e encadeie o EFI para as janelas:
insmod part_gpt
insmod search_fs_uuid
insmod chain
search --no-floppy --set=root --fs-uuid FA53-79CA
chainloader (${root})/EFI/Microsoft/Boot/bootmgfw.efi
Confirme também que o UUID está correto com o blkid e é para o sistema EFI.
O GRUB deve detectar automaticamente o Windows, mas não detectá-lo em discos RAID.