Graças ao empurrão do @ Austin na direção certa, aqui está o roteiro que acabou funcionando.
Ele se chama go e está no meu $ PATH (/ usr / bin nas máquinas Ubuntu e / usr / sbin nas máquinas Raspbian), então funciona de qualquer lugar:
#!/bin/bash
cd /home/pi/python
gnome-terminal -e gnuplot &
gnome-terminal &
Tudo o que tenho que fazer é digitar
go
e abre as duas janelas que eu preciso.
Curiosamente, adicionar uma linha de saída no final não fechará o terminal original, mas tudo bem.
Isso economiza tempo, com certeza.