A menos que você tenha uma necessidade específica de atualizar o Evolution, eu acho que a maneira mais fácil de atualizá-lo em Jessie é aguardar Stretch para ser lançado (esperamos que no primeiro semestre de 2017), e atualizar para isso. Isso terá pelo menos a Evolução 3.22.2.
Atualizar o Evolution praticamente envolve a atualização de todo o GNOME, o que não é para os mais fracos; você deve se ater ao que é fornecido pela sua distribuição. (Alternativamente, se o rastreamento do GNOME é realmente importante para você, você pode mudar as distribuições - o Fedora é provavelmente a distribuição que rastreia o GNOME mais de perto.)