As informações fornecidas pelo ethtool são precisas, pois estão relatando no NIC virtual de uma VM. Você pode obter mais informações se estiver mapeando uma função virtual de uma NIC com suporte a SR-IOV.
Lembre-se de que as NICs físicas não estão diretamente conectadas à VM, mas estão fornecendo um uplink para o comutador virtual em execução no host do hipervisor. Quadros de saída destinados a outra VM na mesma rede, em execução no mesmo host, não usarão a NIC física. Esse tipo de tráfego pode, e freqüentemente excede, a velocidade da NIC física. Portanto, relatar a velocidade do NIC físico seria impreciso.
Você precisará consultar essas informações no próprio host do hipervisor.
Também em um contexto de provedor de serviços, o fornecimento de informações sobre a infraestrutura física pode ser visto como um risco de segurança.