Não , não é possível alterar facilidade / gravidade das mensagens de log.
O documento substituto de propriedade é para operações regex na mensagem de log e não no facilidade / gravidade.
O rsyslog envia o pacote com seu cabeçalho e mensagem de log. A mensagem de log pode ser manipulada com o Regex, mas o cabeçalho contém o recurso e a gravidade que são manipulados pelo rsyslog / syslog.
Você pode passar o facility / severity através da mensagem de log para o servidor syslog remoto, mas o servidor syslog levaria facility / severity do cabeçalho do pacote.