Na verdade, acabei de descobrir: ele exige uma imagem branca de 800 x 600 para mesclar, mas tudo bem.
convert ~/white.jpg ~/input.png -resize 800x600 -gravity center -composite ~/output.jpg
Se houver uma opinião geral de que postar uma pergunta e depois respondê-la por mim mesmo é uma perda de tempo, fico feliz em excluir a pergunta.