O significado exato de "defaults" varia do sistema de arquivos ao sistema de arquivos e da versão do kernel à versão do kernel. Você não pode depender de "padrões" que não incluam "acl", mas você também não pode depender de que seja incluído.
Se você quiser ter certeza, terá que especificá-lo explicitamente.
De man mount
:
defaults
(...) Note that the real set of the all default mount options depends on
kernel and filesystem type. See the begin of this section for more details.