As opções --notags e --ok-button devem ser antes da opção --menu . Aqueles modificam o comportamento do widget menu .
A documentação do whiptail precisa de algum trabalho. Você pode encontrar a página de manual do diálogo útil: eu vejo de strings /usr/bin/whiptail que whiptail tem uma opção --notags , mas ela não está descrita em whiptail
--no-tags
Some widgets (checklist, inputmenu, radiolist, menu) display a
list with two columns (a "tag" and "description"). The tag is
useful for scripting, but may not help the user. The --no-tags
option (from Xdialog) may be used to suppress the column of tags
from the display. Unlike the --no-items option, this does not
affect the data which is read from the script
diálogo mapeia --notags para -no-tags ( Xdialog implementou o recurso primeiro, usando o último nome).

