Não é assim que eu faria isso, respondendo à sua pergunta de qualquer maneira:
De man vsftpd.conf
:
chroot_list_enable
If activated, you may provide a list of local users who are
placed in a chroot() jail in their home directory upon login.
The meaning is slightly different if chroot_local_user is set to
YES. In this case, the list becomes a list of users which are
NOT to be placed in a chroot() jail. By default, the file con‐
taining this list is /etc/vsftpd.chroot_list, but you may over‐
ride this with the chroot_list_file setting.
Default: NO
então:
chroot_list_enable=YES
chroot_list_file=/etc/vsftpd.chroot_list
e adicione qualquer usuário que você não queira ser chrooted nessa lista, assim você poderá "alterar alguns arquivos conf, baixar arquivos de log e assim por diante".