Embora os detalhes sejam específicos do sistema operacional, a maioria dos sistemas permite alterar os argumentos da linha de comando conforme são relatados pelo ps (ou no sistema de arquivos / proc). Por exemplo, em alguns sistemas, você pode editar diretamente o argv.
Muitos sistemas vêm com uma função de biblioteca chamada setproctitle que permite fazer isso. Então, um bom lugar para procurar seria a man page e source para setproctitle se você quiser ver como isso funciona no seu sistema.