Eu não sei como fazer tudo o que você está pedindo com aptitude ou apt , mas apt-src fornece os recursos de apt para pacotes-fonte:
apt-src update
apt-src install package
apt-src upgrade
atualizará respectivamente as informações sobre os pacotes disponíveis, instalará o código fonte de package e atualizará o código fonte, se necessário.
Outras opções estão disponíveis para criar os pacotes a partir da origem após a instalação, remover o código-fonte, etc.
Ao adicionar apt hooks, você pode configurar seu sistema para que o código-fonte dos pacotes que você instala seja automaticamente baixado e atualizado.