Eles não são arriscados (exceto para dedo), mas dependem se podem chegar de fora (internet) ou de rede local, no primeiro caso eles são arriscados, mas
depende se você deve usar o serviço associado ou não.
Minha regra é
Um serviço é necessário / usado? Y = OK N = Basta desligá-lo e desligar na inicialização
É possível atualizar para o serviço seguro (imaps em vez de imap)? Y = fazê-lo N = não é possível, reter serviço antigo
Importante é também o firewall, alguns serviços (cifs, nfs) devem estar acessíveis apenas na rede local, mas eu conheço algumas pessoas malucas que usam o nfs fora.