Você não pode usar expansão variável em / etc / environment (e é por isso que você vê um $PATH não expandido na saída de echo $PATH ). /etc/environment é lido pelo módulo pam_env não é um script de shell, portanto, apenas atribuições simples.
Você provavelmente deseja adicionar esse material a /etc/profile ou adicionar um arquivo em /etc/profile.d/ .
Consulte link para mais detalhes.