O comando qmailctl pause
irá pausar o qmail e qmailctl cont
irá cancelar a pauta.
Se isso for demais, uma olhada na fonte mostra isso:
pause)
echo "Pausing qmail-send"
svc -p /service/qmail-send
echo "Pausing qmail-smtpd"
svc -p /service/qmail-smtpd
;;
Fazer svc -p /service/qmail-send
deve impedir o envio do qmail e, em seguida, svc -c /etc/service/qmail-send
para voltar ao normal. Você poderia usar um cron job para realizar essas ações nos momentos de sua escolha.