Com unrar , você tem a opção -kb ("keep broken"), que não apaga os arquivos extraídos mesmo quando há erros.
Eu tenho muitos arquivos multi-part rar não compactados no meu servidor ftp.
No Windows, com o 7zip eu não tenho nenhum problema com a extração da part1 quando ainda não baixei a part2 do servidor. Há notificação sobre erros, mas se alguns arquivos foram concluídos em part1 - eles são extraídos corretamente e eu posso usar esses arquivos.
No linux - parece que há 7zip com o módulo rar não-livre (acho que o 7z foi instalado quando eu estava instalando o Gnome).
Como posso extrair meus arquivos de arquivos incompletos com várias partes no Linux?
Estou usando o Debian 7 (arquitetura amd64) com o Gnome.
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