Não. A razão é que pode haver qualquer número de hosts conectados a essa interface, como sua máquina supostamente saberá a qual o tráfego deve ser roteado?
Se você quiser enviar apenas um pequeno subconjunto de tráfego através do host designado, e não todo o tráfego, sim, você pode fazer isso.
ip route add 1.2.3.0/24 via 192.168.0.123 dev eth1
Isso enviará todo o tráfego destinto para 1.2.3.0/24 a 192.168.0.123 , que está conectado a eth1 .