Você estava perto:
A partir do gnome-tweak-tool
, selecione Shell
e procure a opção Arrangement of buttons on the titlebar
. Por padrão, ele é definido como Close only
, você deseja defini-lo como All
.
Se os efeitos não forem imediatamente aparentes, pressione F2 e digite r
na caixa de comando que aparece seguida por Enter para reiniciar o Gnome Shell para as novas configurações para entrar em vigor.