Você estava perto:
A partir do gnome-tweak-tool , selecione Shell e procure a opção Arrangement of buttons on the titlebar . Por padrão, ele é definido como Close only , você deseja defini-lo como All .
Se os efeitos não forem imediatamente aparentes, pressione F2 e digite r na caixa de comando que aparece seguida por Enter para reiniciar o Gnome Shell para as novas configurações para entrar em vigor.