Eu não tenho certeza do que você está fazendo, mas quando eu tento o comando que você tem no seu exemplo eu recebo o seguinte:
$ scp /home/saml/projects/Cooks.com\ -\ Recipe\ -\ Coconut\ Chicken.mht \
root@remotey:"/root/some spaced out file.mht"
scp: ambiguous target
Isso porque você está citando o caminho de destino e também inclui barras invertidas que estão escapando dos espaços. No entanto, quando o shell atual descasca as aspas duplas, ele também descasca a barra invertida, deixando o caminho de destino como uma string nua com espaços. Você precisa seguir um dos seguintes procedimentos para aninhá-lo ainda mais, para que os espaços sejam corretamente excluídos:
Exemplos
método # 1 - aspas duplas, aspas simples
$ scp /path/with\ spaces/file\ with\ spaces.txt \
user@remotey:"'/home/user/some spaced out file.txt'"
método # 2 - aspas simples, aspas duplas
$ scp /path/with\ spaces/file\ with\ spaces.txt \
user@remotey:'"/home/user/some spaced out file.txt"'
método # 3 - aspas simples, contrabarra
$ scp /path/with\ spaces/file\ with\ spaces.txt \
user@remotey:'/home/user/some\ spaced\ out\ file.txt'
método # 4 - aspas duplas, barra invertida
$ scp /path/with\ spaces/file\ with\ spaces.txt \
user@remotey:"/home/user/some\ spaced\ out\ file.txt"
método # 5 - triplos invertidos
$ scp /path/with\ spaces/file\ with\ spaces.txt \
user@remotey:/home/user/some\\ spaced\\ out\\ file.txt