Os caracteres de aspas que você está usando são citações Unicode especiais, o “
( U + 201C , aspas duplas esquerdas) e ‘
( U + 2018 - aspas simples à esquerda) - provavelmente resultante de uma cópia e uma pasta?.
Você deve usar um caractere de aspas simples ASCII:
alias htdoc='cd /Applications/MAMP/htdocs/'
ou:
alias htdoc="cd /Applications/MAMP/htdocs/"