No caso do FUSE e do ZFS, o desempenho é horrível e isso é compreensível.
O guia de ajuste do FreeBSD dá algumas dicas sobre isso. O artigo é longo e há muitos pontos específicos para diferentes arquiteturas, então não vou copiá-lo aqui. O ponto mais importante é que você precisa de muita memória, com um gigabyte sendo o mínimo.
O raidz só ajuda se o desempenho do disco IO for o seu gargalo. Se forem erros de software, processador ou memória, não será melhor com isso.