Você deve ser capaz de montar os volumes sob os arquivos /etc/fstab ao invés de escolher defaults como a quarta opção, selecione a opção ro com outros conforme necessário. Detalhes sobre as opções podem ser lidos em man mount 8 . A opção para o sistema de arquivos ntfs pode ser diferente em sua versão do linux, então você pode ter que pesquisar mais, mas o melhor deve ser a mesma configuração das opções de montagem como somente leitura.
Exemplos de configuração do fstab podem ser encontrados nessas respostas link
Exemplo de fstab:
/dev/mapper/centos-root / ext4 defaults 1 1
/dev/sdb2 /windows ntfs-3g ro,suid,dev,exec,auto,nouser,async 0 0