Se você quer dizer mudar o tamanho do bloco (sistema de arquivos) com o comando mkfs ( mkfs -t ext4 -b 4096 /dev/vdb1 ), então sim, isso destruirá o sistema de arquivos e tornará seus dados inacessíveis. (Não estritamente ido, você ainda pode ler os blocos do dispositivo e encontrar a maioria dos dados.)
Mas não há necessidade de executar isso. O tamanho de bloco padrão para o seu sistema de arquivos ext4 usual é 4096. Bloqueios menores levariam a mais sobrecarga do sistema de arquivos (a menos que você tenha um conjunto realmente grande de arquivos pequenos) e não corresponderão ao tamanho de bloco dos discos modernos. Tamanhos de bloco maiores podem ser úteis para sistemas de arquivos com grande parte (apenas) de arquivos grandes, mas o Linux em sistemas x86 não pode usar arquivos maiores, já que o tamanho do bloco está ligado ao tamanho da página do sistema.