Ok, resolvi esse aqui.
Em /etc/nixos/configuration.nix , a configuração networking.wireless.enable = true precisava ser ativada na instalação inicial.
Então eu voltei para o USB de instalação, configurei isso (no /mnt/etc/nixos/configuration.nix montado) e reran nixos-install .
De lá, i) eu reiniciei meu sistema atualizado, com base nas Redes sem fio seção do manual, ii) eu gerou uma configuração sem fio com wpa_passphrase <ssid> [passphrase] > /etc/wpa_supplicant.conf . Então iii) reiniciei o serviço com systemctl restart wpa_supplicant.service . Et voila!