Ok. Eu descobri com alguns ajustes. Evidentemente, a variável "Texto de seleção" na interface gráfica também determina a cor do texto em qualquer ícone da área de trabalho. Observe a captura de tela abaixo:
Naturalmente,aindapermaneceaquestãodeporqueosdesenvolvedoresdoOomoxnãocriaramduasvariáveisseparadas,umaparaotextodoíconeeoutraparaotextodaseleção,jáquenãofazsentidoteressacordetextoemparticular.variáveldefineambos.
Eissonãoresolveoproblemadeporquemudarotemamudaaespessuradabarradopainelnapartesuperiordatela.
Eunoteiquemudarotemausandooaplicativo"Appearance" no Ubuntu não muda a espessura da barra, enquanto que usar o aplicativo muito mais agradável "Xfce-Theme-Manager" muda a espessura do painel. O último aplicativo oferece opções para alterar as bordas da janela e salvar temas personalizados. Eu provavelmente levantarei este problema com os desenvolvedores do Xfce-Theme-Manager.
Mas como meu problema original está resolvido agora, como agora posso ler claramente os rótulos dos meus ícones, e posso alterar suas cores no Oomox (usando a variável 'Texto de seleção'), podemos fechar essa questão.