Para alterar o tamanho do ícone, vá para Configurações - > Desktop - > Icons.
Para alterar a resolução, vá para Configurações - > Exibir.
Além disso, até onde sei, você não pode alterar o tamanho do ícone no menu de aplicativos padrão no painel. Se você quiser mais controle sobre o menu do aplicativo, eu sugeriria instalar o menu whisker, que permite alterar o tamanho do pop-up e / ou o tamanho dos ícones.