Você não pode "pular" um processo em execução com o bash. De acordo com esta página dos documentos do bash, mesmo que tenha um comportamento de ignorar um sinal , esperaria até que o processo terminasse a execução para emitir o salto, efetivamente ignorando apenas as seguintes instruções. Você pode, no entanto, mudar a maneira como seu script é executado para que ele mate o processo de descompactação para você, se estiver executando em segundo plano, ao receber um SIGINT, por exemplo ( guia ).