gparted é uma ótima maneira de redimensionar seus discos. Ele provavelmente não permitirá que você redimensione o sistema de arquivos raiz on-line, para que você possa criar um live usb ou cd a partir de seu instalador e redimensionar o SO gparted ao vivo (tanto o EFI quanto o root fs). Se não houver problemas com as operações, tudo deve funcionar bem.
Quanto aos avisos que você está pedindo, embora eu nunca tenha visto um problema com o redimensionamento, essa é uma experiência pessoal e há sempre o risco de perder sua partição, portanto, os dados.
Lembre-se, embora eu não tenha lido o manual que você apontou, eu não achei que você precisaria de um EFI > 200Mb, mas depois muda com a forma como você o usa. Na verdade, meu efi não funcionou como eu queria e acabei usando meu BIOS para escolher várias EFIs durante a inicialização. Então, aqui está um pensamento, você pode criar uma nova EFI para experimentar (ou usar). Basta informar à sua BIOS qual EFI você deseja inicializar (espero que sua BIOS permita).