O problema é que o suporte para o formato de disco dinâmico do Windows no Linux é fraco. As partições de disco dinâmicas do Windows não serão exibidas no Linux até que uma ferramenta como ldmtool está instalado (lê os metadados e os mapeia como discos de mapeamento de dispositivo). No entanto, seu instalador típico de distro do Linux não o executará e, portanto, estará completamente alheio a esses discos dinâmicos. Além disso, você não pode usar o Linux para modificar as partições dinâmicas do disco para que você fique preso manualmente tentando atribuir sistemas de arquivos apenas a partições existentes.
É altamente recomendável que você execute o Linux como uma VM em sua instalação existente do Windows em seu cenário. A abordagem que você está tentando adotar é complicada e a experiência diz que a inicialização dupla em tal ambiente carrega alto risco (e você mencionou que está tentando evitar riscos).