porque instalou usando o cpanel De modo que seu desabilite no /etc/yum.conf
# head /etc/yum.conf
exclude= php* mysql* ...
Aqui eu removi php*
no yum.conf e agora consigo instalar qualquer versão do php usando yum
.
Se você estiver usando vps na nuvem, primeiro verifique a seção exclude
no arquivo de configuração do yum:)