Solução encontrada, após a configuração, o var deve ser adicionado linhas como esta
%prep
%{tar} -xvf ../SOURCES/stunnel-%{version}.tar
%build
cd ../BUILD/stunnel-%{version}
if [ ! -x ./configure ]; then
autoconf
autoheader
fi
CFLAGS="%{optflags}" ./configure --prefix=%{_prefix} --sysconfdir=%{_sysconfdir}
%{__make}
Nesse caso, eu uso meu tar especificado com variável
%define tar /opt/freeware/bin/tar
no topo do arquivo.
Então deve ser informado para a especificação como encontrar a raiz e builddir.